Ginza Izariya 銀座 座屋

Ginza Izariya es un restaurante estilo kappo-kaiseki, especializado en cocina de la prefectura de Kochi, de la comarca de Tosa. Imprescindible es el bonito tataki, muy típico de la prefectura de Kochi, isla de Shikoku. Se asan grandes porciones de bonito, en la cocina abierta con el efímero fuego de la paja, es decir, alta temperatura durante poco tiempo: exterior quemado e interior prácticamente crudo. Esta especialidad se desarrolló en la época de Edo, cuando el señor feudal de la zona ...Mostrar más prohibió comer el pescado crudo para evitar enfermedades, los lugareños lo asaron de esta forma para poder seguir comiendo su bonito en sashimi, pero ahora con el aroma ahumado característico de esta especialidad. Básicamente es una cocina alrededor del pescado traído diariamente desde Kochi y el mercado de Toyosu, excelentemente maridado con 18 tipos de sake de Kochi, que en general es un sake ligero, seco y mineral que combina excelentemente con el pescado. Destaca también el arroz, hervido en marmita, de una de las mejores variedades que existen: hinohikari, que solo crece, como no, en Kochi. Pequeño restaurante con 8 asientos en la barra y una habitación de tatami. Tiene sólo 3 menús de degustación empezando desde 15000 yenes. Ambiente relajado, luz acogedora. También con sucursales en Madrid y Kobe. Nota: Habitación privada tiene un cargo 8 %.